焯水，冷水下锅，放几片姜，水开了就把浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗。” “不能用冷水，一激肉就紧了，鲜味出不来。” 谭秀英用筷子夹起一块焯好的鸡肉，向秦良信展示着肉质的色泽。 “您看，这样处理过的鸡肉，炖出来才嫩，汤才清。” 秦良信站在她旁边，系着一条蓝白格子的围裙，手里拿着一个小本子，认真的记着什么。 他的老花镜推到鼻梁上，眼睛眯着，凑得很近，表情严肃，好像又回到了以前上班开会的样子。 听到谭秀英的话，他连连点头，笔尖在本子上沙沙的写着，嘴里还念念有词：“冷水下锅，温水冲洗……记住了。” “那花胶什么 ******后面还有933个字内容被隐藏了****** *****...