炸玉枝
原料：
黄花菜200克，淀粉20克，鸡蛋清1个，花生油500克（约耗100克），味精2。5克，精盐适量，花椒盐、香油少许，料酒5克。做法：将鸡蛋清、淀粉、料酒、精盐、味精，调匀成糊。
用温水泡软黄花菜，摘去根，放入糊中浆拌均匀，待用。
炒锅置旺火上，放宽油，烧至六成热时，把浆拌好的黄花菜依次下油中炸，炸至糊熟后，即可捞出，堆放在盘内，淋香油，随带花椒盐上桌。
