鸡油丝瓜
原料：
丝瓜700克，精盐5克，葱、姜末适量，清汤200克，湿淀粉20克，鸡油20克，味精5克，猪油500克（约耗25克）。做法：将丝瓜刮去皮，切去两头，去瓤，洗净，切成3厘米长的条，待用。
起锅上火放猪油，待油烧至六成热时，将丝瓜放入锅中略炸一下倒入漏勺，沥去油后倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，排列在盘内。
原锅烧热，加猎油，放葱姜末略煽一下，加清汤、精盐、味精，将丝瓜推人锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅，盛起装盘。
