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奶汤鲍鱼蛋（第1页）

奶汤鲍鱼蛋

这道菜主料是鲍鱼（海八珍之一）配鹌鹑蛋烹制而成，汤如奶汁，故此得名。

鲍鱼并不是鱼，其形如耳，是一种海产食用贝类。我国东方沿海均产，以山东长岛出产的盘大鲍最为名贵。

我国食用鲍鱼历史很久，在秦汉时期就被视为“珍馐美味”。据史籍记载：曹植在《求祭先王表》中记述：曹操极爱吃鲍鱼。曾在徐州任过知府的苏东坡，写有《鳆鱼行》一诗云：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芒石耳不是数，醋笑蛋皮真倚墙”。

此诗所云鳆鱼，即是鲍鱼，是说有这样的佳肴，使砧板都会增光，吃了这样的海鲜，一切珍馐都感觉乏味。

奶汤鲍鱼蛋

原料：

主料：干鲍鱼150克、鹌鹑蛋40个。

配料：火腿6片、案心4棵。

调料：清汤500克、盐3克、料酒10克、香菜10克、白胡椒粉4克。制法：1、先将鲍鱼放入温水盘中，同时放进硼砂10克，浸泡3小时。在浸泡过程中，要加温水3次至回软，拿出鲍鱼另换清水，下盐少许，加温泡4小时，再拣出鲍鱼换清水洗净。另换容器着清汤（200克）加盖，入笼蒸至涨发柔软为度，取出鲍鱼（留汤备用）平刀片成薄片待用。

2、锅置中火加水待开，把已打好的鹌鹑蛋（40个同放一碗中，加冷水少许）倒锅中。这时要端锅晃动，用手勺微推，以免巴锅，微开离火，见蛋液凝固（蛋黄溏心）捞出盛入容器中，随即将鲍鱼片覆在上面。这时把鲍鱼的原汤回锅，并加清汤（300克）下食盐、料酒，微开，起锅浇在鲍鱼上，再把菜心、火腿摆在上面。胡椒粉、香菜切未摆在盘中，同上桌即可。

特点：

清淡鲜嫩，原汤原味，营养丰富。