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金钱虾仁（第1页）

金钱虾仁

据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了钱，还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧，用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等做成金钱模样，摆在烹熟的虾仁周围，谓“金钱虾仁”。赵匡胤食之，胃口顿开，赏心悦目，遂流传至今。

金钱虾仁

原料：

主料：虾仁200克。

配料：荸荠100克、豌豆15克、鸡蛋4个、水发发菜150克、鸡脯肉50克。

调料：鸡蛋清4个、湿淀粉20克、盐3克、味精2克、料酒15克、姜汁5克、清汤75克、熟猎油500克（约耗150克）。制法：虾仁洗净搌干，放入碗内，加入鸡蛋清（2个）和湿淀粉（15克）抓匀。荸荠洗净去皮，切成1厘米大的象眼丁，用开水焯一下，同豌豆放在一个碗里。

2、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，热锅凉油，将虾仁下锅，用手勺划散，出锅滗油。锅内留油少许，将荸荠、豌豆、姜汁（3克）、盐（2克、、味精（l克）、料酒（10克）、清汤（25克）、水适量对成汁下入，汁沸，将虾仁下锅，翻身出锅。

3、鸡蛋打入碗中搅匀，净炒勺放小火上，将搅好的蛋糊用一半摊成两张直径26厘米的鸡蛋皮，另一半蒸成老蛋糕，鸡脯肉砸成茸泥，放入碗内，对入清汤（50克）、味精（1克）、盐（1克）、料酒（5克）、姜汁（2克）、鸡蛋清（1个），搅成糊，与发菜一起拌成馅。

4、把老蛋糕切成0。7厘米见方的筷子条，把鸡蛋皮伸展，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放一条老蛋糕做金钱眼，再卷成直径3厘米的圆柱。两头和边沿用鸡蛋清（1个）、湿淀粉（5克）制成的糊封口。然后用纱布裹住，上笼蒸熟。然后晾凉后去掉纱布，切成一厘米厚的片，摆在盘予周围。上笼蒸3分钟取出，把炒好的虾仁盛在盘子中间即可。

特点：

色形美观，软嫩，清香爽口。