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桂花酥板油（第1页）

桂花酥板油

传说月中看守桂花树的嫦娥，久居桂宫，耐不得孤独凄凉，曾在秋高气爽之际，月朗风清之夜，佩带宫中仙桂花环，降临至咸宁温泉，在淋浴之后将花环遗落。于是仙种播散，桂树茁壮，四季常绿，花簇茂盛，或黄或白，香飘四方，成为观赏和食用的名贵品种。咸宁有“桂花公社”即依此说。苏拭《念奴娇·中秋》云：“桂魄飞来光射处，冷浸一天秋碧。”除道出对中秋的感受之外，何曾不思嫦娥能袅袅降至人间。咸宁桂花，经过长期培育，使桂花格外芳香，用作食品糖果等昏料或提取芳香油，其味特异。

桂花酥板油

原料：

主料：猪板油250克。

配料：蜜桂花15克、鸡蛋2个、面粉50克。

调料：麻油500克（约耗50克）、淀粉25克、白糖150克。

制法：1、猪板油撕去皮膜，切成3。3厘米长、1厘米宽的长条，置沸水中烫3分钟，捞出沥干，加面粉、干淀粉、鸡蛋液拌匀上浆。

2、锅置旺火上，倒入麻油烧至二成热，将上浆的猪板油下锅，在微火上炸1～2分钟捞出，稍晾，待油温4成热时，再将猪板油下锅炸3～4分钟。3、原锅洗净，放清水50克，加白糖置于中火上炒至水汁溶化能拉出丝时，将炸好的猪板油下锅，加入桂花，端锅颠簸几下，起锅盛盘即成。上桌外带一小碗凉开水。

特点：

色泽金黄，外酥松，肉滑润，食之香甜不腻。