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应山滑肉（第1页）

应山滑肉

传说唐玄宗开元年间，地处古荆州北境的应山县内有一个姓詹的厨师，善于烹调并以制作滑肉见长，因而被召进御膳房，专办御膳。

安禄山攻陷洛阳的时候，唐玄宗受惊患病，不思饮食。胡人买通内奸左丞相李林甫谏玄宗忌盐，专用糖调味进膳。詹厨师认为过多吃糖，不利病体，仍坚持以盐烹制。玄宗大怒，在八月十三日（詹厨师生日）这天把詹厨杀死。詹临刑时曾说：“不出百日，帝非食盐。”果然玄宗由于忌盐，不但病不见好转，反而身体虚弱无力，毛发红黄，后经御医进谏，改为盐食，玄宗逐渐康复。

一天，玄宗又吃到滑肉时，想起了詹厨，不觉喟叹曰：“有詹无詹八月十三。”遂追封詹厨为詹王。应山人民为了纪念这一烹饪巧手，于每年八月十三日举行祭祀。其他地区同行也有在詹厨生日八月十二日作祭的，至今延续不断。

应山滑肉

原料：

主料：猪肥肉250克。

配料：鸡蛋2个。

调料：芝麻油1000克、酱油5克、猪肉汤200克、精盐5克、干淀粉25克、葱花3克、胡椒粉0。5克、姜末1克。

制法：1、猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟，取出沥干，盛入碗内，加精盐、于淀粉稍拌，再加鸡蛋液拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至呈金黄色时，倒出沥油。稍凉后，码在碗里，用旺火蒸1小时左右取出，扣入汤盘。

3、原锅置旺火上，下猪肉汤、酱油，烧沸后，加入葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。

特点：

色泽金黄，肉质软糯，汁浓味鲜，油而不腻，入口润滑。