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清汤东坡肉（第1页）

清汤东坡肉

“清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。北宋初年，京都（今开封）不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赠诗：“无竹（笋）令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。

清汤东坡肉

原料：

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：净冬笋150克。

调料：酱油50克、料酒10克、盐4克、白糖10克、味精3克、清汤500克。

制法：

1、猪五花肉洗净，在汤锅内旺火煮至断生，捞出，用平板压住，晾一下，揭去板，将肉皮片去12，切成约8厘米长、0。5厘米厚的大片，冬笋破成两半，一边刻上花纹，顺长切成约0。3厘米厚的片。

2、猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里，两边镶齐。酱油、料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉及冬笋都沾上调料，再将汁滗回另一碗内，把剩余的肉片拌匀，然后装碗垫底，上宠蒸烂取出，扣在汤碗内。

3、炒锅放旺火上，添入剩余的调料汁，汤沸撇沫后，盛入汤碗中即可。特点：香甜适口、食而不腻、营养丰富、老幼适宜。