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生煎马哈鱼（第1页）

生煎马哈鱼

［主料辅料］

净大马哈鱼肉500克

味精2克

鸡脯肉150克

绍酒15克

鸡蛋清3个

芝麻油15克

青椒5个

葱10克

湿淀粉30克

姜10克

熟三油l00克鲜汤200克

桔盐15克

［烹制方法］

1。将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0。5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。

二。将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面。

3。勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

［艺关键］

鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。

煎制用中火，防止外焦内不熟。

［风味特点］1。“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。

2。此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。