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第27章 爆炒腰花（第1页）

第27章爆炒腰花

混球儿子，殊不知你求着想要见一面的卤菜师傅，就是你最瞧不起的亲娘崔秀兰吧。

宋明珠和沈青松出现在身后。

“娘，沈老板一直在找你。”

“我的财神姑奶奶，你要求的只限三位客人点菜，其中一位已经点过菜了，你可知道是什么？”

崔秀兰刚才从老五的同窗耘止那听见了，她丝毫不慌，气定神闲，撸起袖子便迈开大步，格外潇洒，“听见了，猪腰子。”

“那种东西没人吃的，又骚又臭，就算是吃不起饭的乞丐硬吃一口也要吐三口的，你有把握吗？”

与沈青松的紧张相比，崔秀兰有点过于镇定了，她挑眉，“包在我身上。”

“您去安抚客人就好，厨房的事大可将心踏实放在肚子里。”

见崔秀兰如此胸有成竹的样子，沈青松意犹未尽的点点头，他没猜错，这个女人在做菜这件事上可以说相当熟练，相当专业，他甚至觉得她的厨龄起码是从娘胎里开始的。

还真让他。。。。。。

挖到宝了。

做菜的事情上紧张，换做二十岁的崔秀兰估计会，但如今的她可是在地府历经千年，东西方，从古至今的所有菜式都烂熟于心。

厨房。

李师傅道，“崔师傅你可来了！这客人拿的猪腰子要你做，这种东西骚的狗都不吃，这不是诚心捣乱嘛。”

王师傅道，“就是，这东西咋做啊，我倒是试过几次，可不论怎么做味道都很骚臭！你打算怎么做？”

猪腰子顾名思义，就是猪的肾，想要做出来的腰子不骚不臭不腥，第一步就要去掉藏在中间的白色筋膜。

这些筋膜就是肾脏里的腺体，是肾上腺和输尿管的残余组织，这生尿的地方怎么可能不骚臭？

崔秀兰将猪腰子清洗干净，随后拿起一把尖头利刀，“二位师傅请看。”

她一刀对半切开，刀锋足够锋利，腰子轻松成了两半，摊在砧板上。

呈现对称的蝴蝶状白膜，有淡淡异味传出，身后的李师傅王师傅都紧紧盯着，生怕错过崔秀兰哪个步骤，就没学会。

“对半切开后，这里头的白色筋膜，一定要去掉，做出来的腰子就不会再有难以消失的骚臭异味。”

“原来如此，我说怎么每次都那么难吃，去也去不掉。”

“从前我做过一次，是直接切条状，并没有对半切开去这白色东西，崔师傅，你太厉害了。”

去干净白色部分，崔秀兰手稳刀落，熟练的刀工先横后竖，三两下就将一整块的腰子变成一个个漂亮的小花，扔进事先盛满水的瓷盆中。

腰花舒展，花瓣渐渐微开，这时候就要好好清洗一番，撒点面粉刮去粘液，换过三次水，直到白色瓷盆里的水清澈不浑浊。

手抓一捧腰花，用力挤干净上面的水分，味道还是带着些许腥味，如何去腥也是关键之处。

“可有事酒？”这个时代还没有现代意义的料酒，但有三酒之一的事酒。

三酒，事酒，昔酒，清酒。

其中事酒通常用于做菜调味，在这也可以代替料酒的位置。

“有的！我给你拿！”

盐巴，事酒，酱油加入盆中的腰花上，腌制一盏茶的功夫。

趁此时间，崔秀兰从腰间的袋子里拿出一些干辣椒。