鸡瓜咸菜（第1页）
鸡瓜咸菜
[主料辅料〕
鸡脯肉100克韭黄l00克
酱瓜l00克淀粉25克
酱红萝卜l00克姜丝10克
蛋清一个小磨香油50克
[烹制方法〕
1，将鸡脯肉切成丝，鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊，将鸡丝兑人拌匀，放人锅中永一下，晾凉备用。
2。酱瓜、齿红萝卜切成丝，用水淘净，热锅内放小磨香油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉。吃时与切成寸段的韭黄拌匀，上菜时将鸡丝撒在上面。
[工艺关键］
炒鸡丝时，要用热锅凉油，下人鸡丝不易巴锅。
炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。
（风味特点）此菜香嫩利口，微透甜味，是冬令佳肴。
