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炒羊油茶（第1页）

炒羊油茶

[主料辅料]

面粉2500克葱25克羊腰窝油l000克姜5克去皮花生仁50克蒜25克花椒5克[烹制方法]

将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣，下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味。将花生仁放入，炸黄捞出。盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净。

面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩。将花生仁剁成小粒。将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。

[工艺关键]

不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。

鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。

[风味特点]

油香味鲜，冬令补品，宜作早餐，佐馓子同食，风味更佳。