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焦烧羊肉（第1页）

焦烧羊肉

〔主料辅料〕

熟羊肉200克

绍酒5克

鸡蛋1。5个

葱段50克

面粉50克

甜面酱50克

湿淀粉40克

花椒盐5克

精盐3克

花生油750克

味精0。5克

（实耗100克）

酱油5克

〔烹制方法〕

羊肉切成4厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。

鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油10克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。

炒锅放中火上，添入花生油740克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

〔工艺关键〕

熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。

可用荷叶饼卷食。

〔风味特点〕

“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。