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糊辣汤（第1页）

糊辣汤

〔主料辅料〕

熟羊肉750克鲜羊肉汤10000克面粉1500克粉皮500克海带100克油炸豆腐150克菠菜250克胡椒面15克鲜姜20克五香粉7。5克盐10克香醋500克小磨油150克〔烹制方法〕

蒸羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切段；海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2。5厘米段；鲜姜洗净切成米粒状。

面粉放入盆内，用清水约1000克和成软面团，用手蘸漓水把面搋上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。

3。锅内添水约5000克，兑入羊肉鲜汤，加入粉皮丝，海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后，将洗面筋沉淀的面荧搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡辣粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。食用时淋入香醋、小磨油。

〔工艺关键〕

酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。

〔风味特点〕

此菜为河南传统名品，人人皆知，个个喜食，作为小吃处处可见，流传广远。

酸辣鲜香，风味浓郁，冬季食用最佳，暖身驱寒。