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炸荷花（第1页）

炸荷花

（主料辅料）

白色荷花瓣12片小麦精粉50克

鸡蛋清4个白糖100克

豆沙馅100克花生油1000克

（烹制方法）

将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布振干水分，平铺在菜墩子上，抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面。

鸡蛋清搕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用。

炒勺内倒人花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，控净油，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。

（工艺关键）

要选白色荷花，刚开放的最好。

抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度。

炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成。

（风味特点）

清帝逊位后，每当夏季来临，文人骚客云集昆明湖畔，饮酒赋诗，赏花餐花，“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白，花香芬芳，是京城消暑佳品。