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胡扒肉（第1页）

胡扒肉

〔主料辅料〕

五花肉600克白糖15克湿淀粉50克食盐5克葱片10克酱油25克姜片10克醋50克大料3克猪油500克〔烹制方法〕

五花肉切成3。5厘米见方的小块，放入八成热的油锅内稍炸，捞出，放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1小时左右，然后将肉块捞出再蒸15分钟左右，取出放入海碗内。

取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成。食用时蘸醋。

〔工艺关键〕

肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味。

〔风味特点〕

“胡扒肉”是晋城的传统名肴。明朝末年创制，民国期间盛行，现今遍及晋城市场。此品肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。