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手抓羊肉（第1页）

手抓羊肉

〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000克

小茴香0。5克

香菜20克

胡椒粉0。5克

葱25克

醋6克

姜片10克

酱油60克

蒜末10克

绍酒5克

大料1克

味精1克

花椒l克

精盐5克

桂皮l0克

辣椒油50克

芝麻油5克

〔烹制方法〕

1。将羊腰窝肉剁成长6。6厘米、宽1。65厘米的块，用水洗净。香菜去根洗净，切成长0。66厘米的段。葱10克切成长3。3厘米的段，剩余的切末。2。将葱末、蒜末、香菜、酱油、醋、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等放在一起，兑成味汁。

3。将清水1000克倒入锅内，放入羊肉，在旺火上烧开后。撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水1500克烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜汁、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移至微火上煮至肉烂时为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着味汁吃。

〔工艺关键〕

必须选羊腰窝肉，要带骨，切时每块带骨，不要把骨头剁碎，食时用手抓骨。

〔风味特点〕

“手抓羊肉”原是我国西北地区少数民族的传统名菜。据《清稗类钞》载：“以肥羊脯投入釜。汤初沸，即出之。切为大脔。脔必露其骨寸许，如器之有把者。人持一脔置左袖，倒握其骨，如佛之持如意然。”因为是“倒握其骨”而食，故名“手抓羊肉”。这种吃法流传很广，回族、蒙古族、维吾尔族、藏族、哈萨0克族人民都很喜欢食用。

此菜肉质软烂，骨肉不粘，香味浓郁，绝无膻气。