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虎皮鸽蛋（第1页）

虎皮鸽蛋

原料：

鸽蛋10个，水香菇50克，罐头冬笋50克，鸡汤500克，花生油500克（约耗75克），葱姜油50克，鸡油15克，酱油25克，精盐2。5克，味精5克，毛姜水10克，料酒、糖色少许，湿淀粉25克。做法：鸽蛋下凉水锅，开锅煮5分钟，捞出放凉水中，然后剥去皮。冬笋剥筋皮切成象眼块，放开水锅中氽透，捞出控去水分。

炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，把鸽蛋放入油内，炸至呈金黄色时，捞出沥去油。

原锅倒去余油上火，放入葱姜油烧热，烹入料酒、酱汕，加入鸡汤、毛姜水、精盐和味精，用糖色把汤调成浅黄色，把炸好的鸽蛋、冬笋和香菇放入汤内，用小火煨10分钟，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油即成。