香葱鹌鹑蛋
原料：
鲜鹌鹑蛋10个，大葱30克，猪油40克，料酒10克，精盐适量，味精少许。
做法：
大葱洗净剁成末，鹤鹃蛋磕在碗内，加入葱末、味精、精盐用筷子打匀。
锅上火，用油将锅走匀再加猪油，油热五成时，将鹌鹑蛋液从外到里淋入，使之成为圆形，待略结锅时，用手勺将蛋摊开、摊圆，煎时多颠动锅，以防焦粘。见两面煎黄，沿锅边淋猪油少许，旋转几下，洒入料酒，出锅切成象眼块，装盘即可。
