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清炖鸭舌（第1页）

清炖鸭舌

“清炖鸭舌”是慈禧太后特别爱好的一只菜。这只菜是用30条鸭舌和鸭肉放在一起加鸭汤或鸡汤炖成。菜煮熟后，鸭舌浮在鲜汤的上面，盛在一个特备的杏黄色的大碗里，此菜甚可太后心意。

这只菜在清宫中，曾经流传了几十年，成为宫廷名菜之一，后来传到民间。随着饮食业的发展，这只清炖鸭舌，便成了各地菜馆的著名特色菜肴之一。在北京、天津、上海、山东、安徽、浙江、广东等地均有，有的仍作清炖鸭舌，有的为卤鸭舌。主要内容未变，配料却各有不同。

清炖鸭舌

原料：

主料：鸭舌35只。

配料：鸭肝4只、水发香菇5只、熟火腿15克。

调料：猪油25克、盐5克、鲜汤500克、味精、香油各少许。制法：1、将鸭舌用沸水浸泡，刮去白沫。鸭肝洗净，切成片。香菇切成小条子，火腿切成小片。

2、取用砂锅一只，将鲜汤下锅，放入鸭舌、鸭肝、香菇、盐，炖20分钟左右，至汤浓，鸭舌浮起，加味精和火腿片即出锅，倒入汤碗，淋上麻油少许即好。

特点：

鸭舌鲜嫩，汤汁肥浓鲜美。