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炒豆腐脑（第1页）

炒豆腐脑

“炒豆腐脑”是北京豆腐制品中较著名的菜肴。

北京的豆腐脑是著名的小吃，具有选料精细、加工严格、佐料齐全、味道鲜美的特点。历来深受顾客欢迎。

炒豆腐脑，原来只是一般家常菜肴。清代慈禧太后年老时，总喜欢食用软菜，清宫御膳房，就将北京当地的炒豆腐脑搬进宫里，经加鸡汤烧煮后，给太后食用。此菜色白、豆腐绝嫩、口味鲜香，曾成为太后晚年时期喜欢食用的软菜之一。因为慈禧太后吃过，故此菜声誉日增，成为北京名菜之一。

炒豆腐脑

原料：

主料：南豆腐250克。

调料：清汤100克、料酒10克、淀粉15克、盐25克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25克、熟鸡油10克。制法：1、将葱、姜切成碎未，豆腐用清水洗净沥干。

2、炒锅烧热，倒入熟猪油，至四五成热时放入葱、姜末稍炒，随即将豆腐放在锅中搅拌，炒二三分钟，并用铁勺不断搅拌，加盐、料酒、清汤、味精，搅成羹状，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

特点：

色白羹稠，入口即化，具有葱香味，适合老年人食用。