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枸杞炖银耳（第1页）

枸杞炖银耳

“枸杞炖银耳”是西安地区富有风味的古代名菜。它红白相映，香甜可口，颇受顾客喜爱。

据传，在汉朝汉高祖刘邦登上帝位后，张良被封留侯。后来他看到有些开国功臣被害，便辞宫隐居别处。经常取用当地所产的银耳清炖为食，以示“清白”。到唐朝初期，房玄龄、杜如晦共掌朝政时，据说他们认为大丈夫绝不能只图自己清白的名声，而要死得有价值，为此，即使抛头洒血也无所谓。所以在“清炖银耳”中又加了色红似血的枸杞。这样就形成了后来的“枸杞炖银耳”，成为西安地区一道珍贵的名菜。

古人都取用银耳和拘妃为延年益寿的补品，既作药用亦作菜肴食用，一直沿传至今。

枸杞炖银月

原料：

主料：银耳15克、枸杞子5克。

调料：冰糖150克、白糖50克、鸡蛋清1只。制法：1、先将枸杞用冷水洗净，然后将银耳放入温水中涨发1～2小时，取出除去杂物，清水洗净。

2、取甲砂锅1只，将银耳放入，加清水旺火烧开，小火煨煮2小时左右，加冰搪、白糖、枸杞，再煮20分钟，下蛋清搅和，稍炖片刻即好。特点：色泽红白相映，香甜可口，具有滋补健身功能。