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黄山炖鸽（第1页）

黄山炖鸽

黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250公里，现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。

黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取村于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药有滋阴补肾之功效，鸽肉能键体强身，历来被人们作为滋补延年的佳品。

黄山炖鸽

原料：

主料：净菜鸽2只（约重500克）。

配料：黄山山药100克。

调料：小葱结、姜块各25克、精盐5克、冰糖3克、料酒25克、鸡汤750克、熟猪油10克。制法：

1、将山药削去外皮，洗净，切成0。1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出。

2、将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝）洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、盐、冰糖、料酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。

特点：

汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。