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偷梁换柱（第1页）

偷梁换柱

孙子兵法第二十四计“偷龙转凤”又名“偷梁换柱”。狭义的解释是欺上蒙下、盗弄政权，广义的解释是用卑劣的手段，把原货换了，拿假货色去欺骗人，就叫做“偷梁换柱”。

用鸡翅中段生抽去骨，另用山药削割成像翅骨一样的条，重新插入鸡翅中，烧制而成。“偷梁换柱”一菜，已成为广饶传统名菜。

偷梁换柱

原料：

主料：嫩鸡翅中段20个。

配料：净山药150克。

调料：葱、姜各10克、盐3克、料酒15克、湿淀粉15克、清汤100克、酱油15克、白糖15克、味精2克、八角之粒、花生油1000克（耗70克）。

制法：

1、把嫩鸡翅中段翅骨抽出，将山药切成如筷子粗、5厘米长的条，穿入鸡翅中，加酱油5克拌匀。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油，待油八成热时，将鸡翅下入油中炸成金黄色捞出。

3、炒锅内留油少许，放入白糖，待糖炒至上色时倒入清汤、料酒、葱、姜、八角、酱油、盐，放入鸡翅，汤开改用小火焖10分钟，鸡翅熟后用水淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。

特点：

造型完美，以假乱真，色泽红亮，鲜嫩脆爽。