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冰城山珍砂锅（第1页）

冰城山珍砂锅

〔主料辅料〕

榛蘑、鸡腿蘑、冻豆腐200克

白口蘑、黄花精盐10克

菜各50克

花椒面5克

姜10克

味精5克

鸡汤1000克

葱10克菠菜、火腿各

25克

熟猪油50克

〔烹制方法〕

将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块。各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用。火腿切片。菠菜切段。

勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟，加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

〔工艺关键〕

蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除净。

必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。

〔风味特点〕“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴，主料选用黑龙江省特产榛蘑、鸡腿蘑、白口蘑及其他几种素料，采用砂锅炖的技法烹制而成。菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备，常用于高档宴席，用素菜压桌。