三鲜黄瓜香（第1页）
三鲜黄瓜香
〔主料辅料〕黄瓜香500克味精l克冬笋20克
花椒油10克
口蘑20克
料酒6克
油菜20克
香油10克
精盐5克
〔烹制方法〕
1。用脱盐的方法，将黄瓜香用盐水泡3小时，用清水漂洗5次，然后沥去水分，下入沸水锅中氽一下，捞出过凉待用。2。将口蘑、冬笋、油菜分别片成片，用开水焯一下，同黄瓜香一同过凉。
3。将过凉的黄瓜香、口蘑、冬笋、油菜沥去水分，放入容器中，加入盐、味精、料酒、花椒油、香油调拌均匀，码放人盘中即可供食。
〔工艺关键〕
将黄瓜香中的盐份要尽量脱净，否则易过咸，影响口味。
〔风味特点〕
脆嫩鲜香，清爽适口，最宜下酒。
