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银耳柑羹（第1页）

银耳柑羹

〔主料辅料〕

银耳200克香柑250克

白糖150克湿淀粉15克

〔烹制方法〕

银耳洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥皮去筋，分成瓣。

炒锅置旺火上，将蒸好的银耳人锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾荧，起锅盛入汤碗中即成。

〔工艺关键〕

“要得甜，加点盐”，可加精盐少许，甜味更鲜。

〔风味特点〕

“银耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛产，以房县品质上乘，朵大、肉厚、色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功效，被视为延年益寿之珍品。现多为人工培植，量大价廉。香柑是秭归县的特产，桔红色，味清香，酸甜适中，富含维生素C，助消化，增食欲。二者同烹，银耳雪白软糯；香柑色红酸柑，清香诱人，系湖北筵席上的一道名菜。